Travail sur la technique cambodgienne de la cuisson « kralaan ».
Les aliments cuisent à la « vapeur » sous la chaleur humide du bambou, sur les braises.
J’ai choisi d’explorer cette technique avec les ustensiles d’une cuisine urbaine (cuit-vapeur, micro-ondes, four, bain-Marie…)
Le gâteau est enveloppé dans une feuille de bambou vert, puis recouvert par la coque du bambou qui sera ensuite fendu en deux pour la dégustation.
Faire fusionner les techniques traditionnelles, et les nouvelles technologies permet de découvrir la nécessité de revenir à la simplicité sans passer par les artifices. Faire cuire dans un récipient non toxique pour le corps et l’environnement.
Ingrédients: Poudre de matcha, fécule de Pomme de terre, sel, sucre, oeuf.
Food is steamed under the moist heat of bamboo, over coals.
I chose to explore this technique with the utensils of an urban kitchen (steamer, microwave, oven, bain-marie…).
The cake is wrapped in a sheet of green bamboo, then covered by the bamboo shell, which is then split in two for tasting.
Merging traditional techniques with new technologies allows us to discover the need to return to simplicity without resorting to artifice. Cook in a container that is non-toxic for the body and the environment.
claireguergnon.com 