Bamboe taart.

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Travail sur la technique cambodgienne de la cuisson « kralaan ».
Les aliments cuisent à la « vapeur » sous la chaleur humide du bambou, sur les braises.
J’ai choisi d’explorer cette technique avec les ustensiles d’une cuisine urbaine (cuit-vapeur, micro-ondes, four, bain-Marie…)
Le gâteau est enveloppé dans une feuille de bambou vert, puis recouvert par la coque du bambou qui sera ensuite fendu en deux pour la dégustation.
Faire fusionner les techniques traditionnelles, et les nouvelles technologies permet de découvrir la nécessité de revenir à la simplicité sans passer par les artifices. Faire cuire dans un récipient non toxique pour le corps et l’environnement.

Ingrédients: Poudre de matcha, fécule de Pomme de terre, sel, sucre, oeuf.

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